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中国饮食与日本料理【欣赏日本料理的“色自然、味鲜美讲营养、有
添加时间:2018-02-08
  

  火爆电视片《舌尖上的味道》,几乎颠覆我对民族饮食的认识。各电视、广播、报刊连篇累牍介绍饮食,明星演示百姓学,反而不知道该吃什么和怎样做。

  中国菜有传统的鲁、粤、川、淮杨四大系,现在衍生为十六、二十四、三十二,几乎所以省区都有自家菜系,而且内部有分支。烹饪技法煎、炒、烹、炸、煮,又可分为十四法、二十法,甚至三十五法,有些字在字典上也查不明白。

  中国人主食是五谷,辅食是蔬菜,外加少量肉食,食谱的宽泛举世无双。中国菜与法国菜、土耳其菜,鼎立世界三大菜系。中国饮食以热食、熟食为主,聚餐是重要的形式。调和五味,甜、酸、苦、辣、咸。讲究的是色、香、味、形,还有意境和养生。

  苏叔阳《中国读本》之“独特的饮食与保健文化”,还特别讲到中国家庭吃饭的场面氛围和合,入席的长幼、尊卑、大优娱乐彩票平台宾主的礼仪秩序。“中国传统文化已将哲学、文化、艺术都化进饮食,而饮食又成为一门艺术,为世界展示了独特的文化。”

  中国博大,历史远久,民族众多,贫富悬殊,饮食怎能完全划一。多年前中国百科全书出版社《中华传统文化大观》中讲到中国菜肴有贵族性特点。在豪华饭店“食精脍细”非常讲究,美味琳琅的背后,是平民百姓的家常便饭,贫苦人家过于简易和粗粝的饭食。

  随着经济发展,过于奢华排场,不够讲究营养与吸收,已经成为中餐发展的偏差。奢侈浪费风气滋长,各种“富贵病”流行,全民体型肥胖化,大优娱乐彩票平台早已拉响警钟。

  偶尔访问日本,接触到质精量小,注重营养价值的日本料理。感受到一衣带水的日本与中国在餐饮习俗及其文化上的必然联系与明显差异。

  日本主食以米饭、面条为主。料理就是菜肴,传统的称为“和食”。副食有蔬菜,又多用新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。烹调要求材料新鲜,尽量保持材料本身的原味,以清淡著称。切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一。追求“色自然、味鲜美、形多样、器精良”,食材及调理法都体现着所处的季节。

  日本料理被公认是“烹调一丝不苟”的国际美食。优秀料理师必须成为食用者与大自然之间的桥梁,在他用心细致的烹调下,使客人能享用地道的天然美味。原味”是日本料理首要的精神,即尽可能保留食材的自然原味。

  日本料理烹调方式细腻精致,美味的秘诀是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为调味料。讲究热的料理趁热吃,冰的料理趁凉吃,以便达到在口感、时间与料理食材上百分之百的绝妙口感。

  享用日本料理可品尝香味,还有味觉,触觉、视觉、嗅觉等多方位美的享受,因此是用眼睛品尝艺术,更准确应该是用五官共品尝。即:眼-视觉,鼻-嗅觉,耳-听觉,皮肤-触觉,最重要的是舌尖味蕾的品尝。

  烹饪法比较单纯却很考究。五味甜、酸、苦、辣、咸,还有第六味淡,就是要把食材的原味充分的牵引出来。五色搭配,黑白赤黄青。五种技法:切、煮、烤、蒸、炸。近代明治维新后,健康意识和营养卫生观念深入人心。天吉网食材搭配、悦彩票切割烹饪,都充分考虑到营养吸收的均衡。

  日本料理讲究形与色,极工盛器,配合食物,造型美轮美奂,就如同温柔似水的日本女子,在秀色可餐和可餐秀色之间。又如中国的工笔画,细致入密,更有留白,让人不忍下箸。是一种爽朗却又朦胧的感受。与中国宴席相比,日本料理一般不够丰盛,甚至有些“小气”。大优娱乐彩票平台正因为如此,才减少了”舌尖上的浪费“。也可以讲,日本人的礼仪好客在内心,是有分寸而真正节俭的。

  本善料理,是以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在正式的日本宴席上,菜要放在有脚的托盘上使用,以传统的文化、习惯为基础。菜色有五菜二汤到七菜三汤不等。

  怀石料理,距今已有四百五十多年的历史。旧时禅僧修行中,必须遵行戒律只食用早餐和午餐。一些聪明的僧侣把加热的石头包在布中揣到怀里,以抵饥寒,称为温石。天吉网后来逐步发展为正餐外少吃一点食物。现在的怀石料理是茶道会之前给客人准备的精美菜肴。天吉网

  会席料理,即晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础发展而成的,其中也吸收各种乡土料理的因素。

  此外,还有桌袱料理,即中国式饭桌。茶会料理,清淡朴素的茶道点缀。大学料理,学校食堂的米饭或面条,便宜实惠。面食料理,各种面条的配料讲究,价廉物美。及修行(斋素)料理、冷食(御节)料理等。

  日本开岛150年来,人民用餐习俗逐步多元化。美式快餐、汉堡包、意大利面条,已部分替代了饭团。速冻食品受到主妇们欢迎。饺子、悦彩票锅贴、包子、面类等中华食品也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心,悦彩票如蛋糕、小甜饼干、糖瓜儿,也被日本人看作菜品并受到青睐。

  日本料理与中国饮食不是一个层次的内容。每个民族的饮食都有深刻的文化内涵和民族适应性。日本料理的营养与方便,高于中国饭菜一筹。日本文化中的精致和节俭也值得借鉴。日本民族的健康水平和人均寿命在世界领先,良好的饮食习俗影视其基础原因之一。